Boszorkány ujjak

Halloween közeledtével mindig nagy a sürgés-forgás, kevés idő jut mindenre, így egy olyan recepttel kellett előrukkolnom, ami rémisztően gyors. Pokolian jól szórakoztam az elkészítésekor és ijesztően nagy sikert aratott.

Hozzávalók:

• 125 g liszt
• 75 g vaj
• 100 g őrölt mandula
• 75 g porcukor
• 1 tojás
• kb. 20-25 mandula

Elkészítés:

A lisztet, az őrölt mandulát, a porcukrot, vajat, és a tojást összekeverjük, majd egynemű/homogén tésztát gyúrunk belőle. Megközelítőleg 20 (nekem ennyi lett belőle) egyforma gombócot formázunk belőle, amiket aztán mutató ujjnyi vastagságú és hosszúságú hengerekké formázunk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük őket.

2 bütyköt formázunk az ujjakon (pont úgy, ahogy a saját ujjunkon is láthatóak). Belenyomkodjuk a mandulát, ez lesz a köröm az ujjakon. Ezután fogunk egy éles kést, és ráncokat rajzolunk vele az ujjakra.

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, majd 10 perc alatt készre sütjük őket. Az elkészült ujjak végeit vörös áfonya lekvárba mártogatjuk (szerintem az eper is tökéletesen megfelel erre a célra, lényeg, hogy a lekvár színe piros/vér színű legyen).

Csokoládéfondü

Egy fantasztikus könyvet van szerencsém a kezemben tartani. Alig bírtam kivárni, hogy megérkezzen. Úgy bizony: Marton Levente könyvéről, az Ételmesékről beszélek. Nem épp egy mindennapi, megszokott receptkönyvről van itt szó, sokkal inkább egy izgalmas történetről, amely minden étel elkészítése mellett a hozzá kapcsolódó történetet is elmeséli. 

Ebből a szakácskönyvből választottam egy kedvelt, mindenki által ismert, svájci eredetű receptet, ami a romantikus esték és baráti esték megkoronázásául szolgál.

Hozzávalók:

• 300-400g étcsokoládé legalább 60%-os kakaótartalommal
• 2 dl habtejszín
• rum van Cointreau
• eper

Elkészítés:

Két termetes szelet étcsokoládét felolvasztunk a habtejszínnel, majd hozzáadunk egy-két evőkanál rumot (én Strohrumot használtam). Mártsuk bele a megmosott epret, várjunk egy kicsit, amíg kihűl, aztán élvezzük a hideg gyümölcs és a forró csokoládé harmóniáját. Készíthető rum helyett narancslikőrrel (Cointreau) vagy narancsos étcsokoládéval is, de ebben az esetben narancsgerezdeket mártogassunk a csokoládéba.

Diós répatorta a'la Ilse

A családunk egy nagyon kedves barátjánál adódott először lehetőségem megkóstolni ezt a fantasztikus nyalánkságot. Annyira ízlett, hogy azonnal el kellett kérnem a receptjét. Egyszerűen fantasztikus. Alig bírtuk türtőztetni magunkat, majdnem azonnal fel is faltuk az egészet. 

Legközelebb a cupcake verzióját szeretném kipróbálni. Alig várom, hogy beszámolhassak az eredményről. 

Hozzávalók a tortához: (24cm-es forma

•  3 tojás
• 200 g cukor
• 1 csipet só 
  
• 200 ml napraforgó olaj 
  
• 250 g liszt
•  2 tk. őrölt fahéj  
  
•  ½ cs. sütőpor  
  
•  3 uncia reszelt sárgarépa  
  
•  2 összenyomkodott banán 
•  80-90 g durvára tört dió 
  
• vaj (a formához)

Hozzávalók a mázhoz:

• 25 g vaj (szoba hőmérsékletű)  
• 2 uncia porcukor
• 3 ek. krémsajt (natúr ízű, vigyázzunk, nehogy sós legyen!)

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőnket 170 fokra. 
Verjük fel a a tojást a cukorral és a csipet sóval míg selymes krémet nem kapunk. Kapcsoljuk a mixerünket a legalacsonyabb fokozatra, majd fokozatosan csurgatva adjuk hozzá az olajat. 
Szitáljuk össze a lisztet a sütőporral és a fahéjjal, majd keverjük hozzá óvatosan egy fakanál segítségével a tojáshoz. (Használhatjuk a mixert is alacsony fokozaton, tökéletesen működik úgy is.)
Adjuk hozzá a reszelt répát, az áttört banánt és a durvára tört diót, majd óvatosan öntsük a masszát a kivajazott tortaformába.
Toljuk az előmelegített sütőbe, majd süssük kb. 50 percig, vagy tűzpróbáig.
Hagyjuk a formában kihűlni. Ez kb. 10 percet vesz igénybe, majd fordítsuk a tortánkat egy tálra, vagy tortarácsra. Hagyjuk teljesen kihűlni a tortát. 

A mázhoz: Keverjük össze az összes hozzávalót, és mixer segítségével addig keverjük, míg selymes, lágy krémet kapunk. Vonjuk be vele a torta tetejét. 

Ha gondot okoz a mértékegységek átváltása (tekintve, hogy a nyugat-európai országok bizony használnak számunkra kevésbé ismert mértékegységeket), klikk ide.  

Tejszínes zöldségleves

Bujkált a hűtőben egy anyukámtól kapott, csodaszép karfiol. A kert tele a nagyobbnál nagyobb répákkal, akadt borsóm is, így adta magát a leves. Így született ez a testet-lelket melengető étek, amely nagyszerű hűvös őszi illetve téli napokra.

Hozzávalók:

• 1 kisebb méretű karfiol
• 3 sárgarépa
• 3 maroknyi zöldborsó (lehet fagyasztott is)
• 1 ek. olaj
• 1 liter zöldségleves alap (vagy víz zöldségleves kockával összekeverve)
• 200 ml (főző) tejszín
• só
• őrölt fehér bors
• csipet őrölt kömény
• csipet őrölt szerecsendió

Elkészítés:

Mossuk meg, majd daraboljuk fel a karfiolt. Egy fazékban olajat forrósítunk, majd hozzáadjuk a karfiol darabokat. Ízesítjük sóval, borssal, köménnyel és szerecsendióval. Erre öntjük a zöldségleves alapot. Főzzük kb. 10 percig (vagy amíg elkezd a karfiol megpuhulni)
Időközben: mossuk, hámozzuk és szeleteljük fel a sárgarépát. Adjuk hozzá a leveshez, és főzzük, amíg meg nem puhul. Ezt követően kerül a levesben a borsó (nagyon hamar megfő, így csak akkor dobjuk a levesbe, mikor a többi zöldség már elkészült.)
Adjuk hozzá a főző tejszínt (akinek kedve van hozzá használhat habarást is, én nem tartottam szükségesnek.) Még egyszer átforraljuk, és forrón tálaljuk.

Gyümölcsös-túrós kölesmálé

Őszintén megvallva, még sohasem volt dolgom kölessel. Az én családomban nem épp gyakori étel. Fejfájást okozott az is, hogy vajon hol lehet beszerezni, mikor megtaláltam ezt a recepet. Örömmel jelzem, hogy a nagy hipermarketekben, valamint drogériák bio részlegén árulják. 

A gyümölcsös-túrós kölesmálé eredetileg Szabó Imre receptje, amely megjelent "A karcagi molnárételek" c. könyvben, és a 2011-es "Ország tortájának", a kölestortának alapjául szolgált. 

Hozzávalók:

• 500 g hántolt köles, meleg vízben többször átmosva
• 2000 ml tej
• 1 csipet só
• 70 g margarin
• 250 g túró
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 7 tojás
• 7 ek. cukor
• 400 g friss gyümölcs (én meggyet használtam, de lényegében bármi megfelel)
• 200 ml tejföl
• 200 ml gyümölcslekvár (a gyümölcsrátétnek megfelelően)

Elkészítés:

Közepes lángon, folyamatos kevergetés közben a kölest a tejben egy csipetnyi sóval megfőzzük. Azután a margarint beletesszük, és jól összekeverjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A túrót a vaníliás cukorral és ar eszelt citromhéjjal összekeverjük, majd a kihűlt masszába dolgozzuk. a tojások sárgáját 6 ek. cukorral kikeverjük, a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd mindkettőt óvatosan a masszába forgatjuk. Egy magas falú tepsit vagy hőálló tálat margarinnal kikenünk vagy sütőpapírral kibélelünk, a kölesmasszát beleöntjük és elsimítjuk úgy, hogy kb. 5 cm magas legyen. A gyümölcsöt vagy a lecsöpögtetett befőttet a kölesmáléra egyenletesen szétterítjük, és egy kicsit belenyomkodjuk. A lekváart és a tejfölt kanállal a tetejére csorgatjuk, majd 180 C-ra előmelegített sütőbe (légkeveréses sütőben 165 C) toljuk, és 45 percig sütjük.

Zsuzsi szülinapi tortája

Egy nagyon kedves barátnőmnek szülinapja volt. Rám esett a választás, hogy elkészítsem a tortáját. Nagyon izgultam, sokat keresgéltem, hogy vajon milyen is legyen. Fiatalosnak, dögösnek és nőcisnek kellet lennie, de mégis elegánsnak. Pont olyannak, amilyen a torta "gazdája" is.

A nagy keresgélés közben rábukkantam Kiskukta blogjára, ami egyszerűen fantasztikus. Tőle származik a piskótalap receptje, amit mindenkinek csak ajánlani tudok. Lépésről lépésre követtem az instrukcióit és még soha ilyen szép piskótát nem sütöttem. Köszönöm neki!

Fondant tortabevonót úgy vásároltam (lusta voltam vele bíbelődni, és kicsit időhiányban is szenvedtem), és be kell valljam, meg is bosszulta magát, mivel a saját magunk által pillecukorból készíthető messzemenőkig jobb. A boltban vásárolható hamar kiszárad, törik, mindenhez odaragad, stb. Szóval nem könnyű vele dolgozni, na. :)

Hozzávalók:

A piskótához: (25 cm-es tortaformához)

recept itt (a lustáknak pedig ide leírva)

• 150 g cukor+ 60 g a habba
• 263 g liszt
• 1,15 dl tej
• 1,15 dl olaj
• 3 tojás (akkor a legjobb az eredmény, ha kb. 70 g-os 1 tojás)
• 3/4 cs sütőpor

A krémhez:

• 500 g vaj/margarin
• 650 g porcukor
• 2 csomag Bourbon vaníliás cukor3
• 6-7 ek. tej/tejszín (hogy a krémünk krémesebb és lazább legyen
  

A bevonáshoz: (annak, aki mégsem előre vásároltból akarja elkészíteni)

• 1 ek. zselatin
• 6 ek. víz
• 2 ek. víz
• porcukor (amennyit felvesz)

Elkészítés:

A honlapon leírtak alapján elkészítjük a piskótatésztát. Bemásolom ide is, mert rettegek attól, hogy ha lekerül a blogról, elveszik a tökéletes piskótarecept. 
Tehát: Felverjük a tojásfehérjét, majd hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük (a hab gyorsabban kemény lesz, ha a tojás szoba hőmérsékletű). Egy külön tálban elkeverjük a tejet, olajat, tojássárgát és a cukort, de csak annyira, hogy elvegyüljön. Erre szitáljuk a sütőporos lisztet. Óvatosan elkeverjük úgy, hogy ne legyen bekapcsolva a mixer. Ha ezzel megvagyunk, majd magas fokozaton kb. 1,5-2 percig keverjük, míg szép sima lesz, és kicsit kivilágosodik. Teszünk a felvert tojáshabból két kanálnyit a masszához, és egy kézi habverővel óvatosan elkeverjük benne, azaz fellazítjuk a sárga masszát. Párszor ezt megismételjük, majd beletesszük az összes habot és simára keverjük. Arra oda kell figyelni, hogy keverés közben az edény oldaláról is alaposan leszedjük a sárga masszát, ezt egy nagyobb kanállal, hab kártyával, szilikonos keverőlapáttal könnyen megtudjuk oldani. Ha ez elmarad, és nem egyenletesen oszlik el benne a tojáshab, akkor itt ott tömöttebb lesz a lapunk. Ezután tortaformába/tortagyűrűbe tesszük, aminek csak az alján legyen papír, oldala maradjon szabad. A forma oldalára húzogassuk kicsit fel a tésztát, hogy sülés közben jobban tudjon kapaszkodni , és egyenletesebb legyen a végeredmény.
175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és addig sütjük, míg szép aranybarna színt kap (vagy tűzpróbáig.)

Mikor a tészta kihűlt, lapokra vágjuk. Nekem összesen három lap sikerült. A lapokat a habosra vert vajkrémmel összeragasztjuk, majd a tortát az oldalán és a tetején is bevonjuk. Hűtőszekrényben hagyjuk pár óráig dermedni.
Közben elkészíthetjük a fondant-t (vagy előkaphatjuk a vásároltat). Deszkán kinyújtjuk, majd óvatosan bevonjuk vele a tortát. Nekem sajnos picit berepedezett, sebaj, legközelebb ügyesebb leszek. (vagy gyorsabb :-) )
Ízlésünknek megfelelően díszítjük a tortát. Nekem a virágokra esett a választás. A fondant-t egyszerű ételszínezékkel festettem rózsaszínre. (Málna színű).

Bajor hangulatban - Brotzeitteller

Vége az Oktoberfestnek. És mivel már sajnos nem lakok a csodaszép Münchenben, idén sajnos nem jutottam el. (Majd jövőre, talán. ) Néha nagyon hiányzik, régi szép idők. Ahh.

Hozzávalók: (2 főre)

• 2 db bajor zsemle (avagy perec)
• néhány szelet sajt (én füstölt sajtot használtam, mert azt szeretem) 
• húskenyér (Leberkäse) 
• kolbász 
• retek (vagy ahogy a bajorok hívják Radieserl) 
• paprika vékony csíkokra vágva
• 1 kanál tojáskrém metélőhagymával 

Elkészítés:

Tekintve, hogy ez nem recept, sokkal inkább kulináris kalandozás és nosztalgiázás, nagyon magyarázni való sincs rajta.  

A hozzávalókat elrendezzük egy tálon. Ha autentikusak akarunk lenni, használjunk fatálat. Nekem ilyenem sajnos nincs itthon, így maradtam az egyszerű porcelán tányérnál.

Finom sörrel (a legjobb, ha világos búzasör) leöblítjük. Jó étvágyat!

Tejfölös babfőzelék

Az igazi retro ételek mindig slágerek maradnak. A babfőzelék is egy ilyenm mely anyukám receptje. Főzelékmániás vagyok és mivel ezt az étel nagyon egyszerű és gyorsan elkészül, marad idő mellette egy másik étel elkészítésére. Gondolok itt azokra, akik a főzelék után még éhesek maradnak és a finnyásokra, akik nem szeretik :-)

Hozzávalók:

• 500 g kidney bab konzerv (ha száraz babot használunk, előző nap áztassuk be annyi vízbe, amennyi bőven ellepi)
• 1 db közepes méretű vöröshagyma
• víz
• 3 gerezd fokhagyma
• olaj
• só, bors
• 200 ml tejföl (kis pohár)
• 1 pár bécsi virsli

Elkészítés:

Egy fazékban a vöröshagymát finomra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, amelyet óvatosan megpirítunk a hagymával. Ehhez jön a bab, melyet feltesszük víz hozzáadásával főni. Ízesítjük sóval, borssal. Ha konzervből készítjük a főzeléket, akkor a babot szinte alig kell főzni, hisz már puha. A szárazbab esetén addig főzzük, míg meg nem puhul.

A kis pohár tejfölt csomómentesre kikeverjük a liszttel. Kis levet kanalazunk a főzelékünkből (hőkiegyenlítés), majd behabarjuk vele a főzeléket.

Időközben a bécsi virslit felkarikázzuk, majd azonnal a behabart babfőzelékhez adjuk. A virsli nagyon hamar megfő, így míg a habarással együtt a bab még egyszer felforr, addig a virslink is kész.

Forrón tálaljuk. 

Szilvás gombóc

Sosem bírok magammal, ha elkezdődik a szilva szezon. A szilvásgombócot meg egyenesen imádom. Nagy klasszikus, a magyar konyha nélkülözhetetlen étele. Megérdemelt a helye a blogon! A recept anyukámtól és nagymamámtól származik.

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 20-30 dkg liszt
• 1 evőkanál búzadara (ez el is maradhat)
• 2 evőkanál olaj
• 1 tojás
• só
• szilva 

Elkészítés:

A gombócokhoz először burgonyás tésztát készítünk. A héjában megfőtt és áttört burgonyát elkeverjük az olajjal, liszttel, darával, megsózzuk és 1 tojással összegyúrjuk. 
Nem szükséges a tészta pihentetése, enélkül folytatjuk tovább. A tésztánkat fél cm vastagra nyújtjuk, kockákra vágjuk. Mindegyik közepébe teszünk 1 vagy fél szilvát (ez nyilván attól függ, hogy mekkora gombócokat akarunk, illetve, hogy mekkora a szilvánk). Függetlenül attól, hogy fél vagy egész szilva mellett döntöttünk, tegyünk a mag helyére cukrot vagy fahéjas cukrot. A négyszögek sarkait összefogjuk és lisztes kézzel gombócokat formálunk. 
Egy fazékban kevés só hozzáadásával vizet forralunk. A gombócokat kifőzzük.  Akkor főtt meg a gombóc, ha feljött a víz tetejére és még egyet forr.  Közben ne felejtsük el többször is megkeverni, mert leragadhat a fazék aljára. 
Ha elkészültek a gombócok, szűrőlapáttal kivesszük őket, lecsepegtetjük, majd pirított morzsában megforgatjuk.

És egy kis kedvesség, a szilvásgombóc dal. Szilvásgombóc! Ó-ó-ó-ó! Felszín édes hó... Rajta aranyszínű morzsa!

Gyümölcssaláta

A gyümölcssalátában az a jó, hogy egészséges, egyszerűen, előre és akár nagy mennyiségben is, változatosan elkészíthető. Nem igényel különösebb szakácstudományt, vagy tapasztalatot. Az, hogy mi kerül a salátába, csak az ízlésünkön és a hűtőszekrényünk/konyhakertünk kínálatán múlik.

Hozzávalók:

• méz
• őrölt fahéj
• őrölt szerecsendió
• őrölt szegfűszeg
• citromlé
• alma
• őszibarack
• körte
• szőlő (kimagozva)
• sárgadinnye

Elkészítés:

A mézet a fűszerekkel és a citromlével összekeverjük. A gyümölcsöket megmossuk, igény szerint meghámozzuk, és feldaraboljuk. A gyümölcsdarabokat a fűszeres-citromos lébe forgatjuk. 

Hűtőszekrényben tárolva néhány napig tarthatjuk.

Paradicsomleves

Nagy a boldogság, a paradicsomom megtáltosodott és ontja magából az érett paradicsomokat! Az idei évben szert tettem fekete és narancssárga paradicsom palántákra (bizony, jól hallottátok, a paradicsom lehet narancssárga és fekete is, sőt igazából fehér is). Egyből sikerült is 2 kilogrammnyit leszüretelni róluk. Volt a kosaramban minden: narancssárga, fekete, hagyományos és koktélparadicsom. A kis koktélparadicsom sosem okoz gondot vagy fejfájást, azt önmagában vagy salátaként egyből felfaljuk. Na de 2 kg?? A családban a töltött paprika és a paradicsomos káposzta szóba se jöhet, így marad a leves. Annak mindenki örül. Most nem kínai paradicsomleves lett belőle, hanem hagyományos jó kis hazai. Én így készítem.

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom
• 2 közepes méretű vöröshagyma
• 2 ek. liszt
• olaj
• 200 ml víz
• só, bors
• 3-4 gerezd fokhagyma áttörve
• cukor ízlés szerint
• 2 maroknyi száraztészta (én eperlevélkét használtam)

Elkészítés:

Egy nagy fazékban kevés olajon a nagyon finomra (majdnem reszeltre) vágott vöröshagymát megpirítjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a lisztet, majd a vizet, csomómentesre elkeverjük. Ehhez adjuk hozzá a megmosott, és feldarabolt paradicsomot, majd elkezdjük alacsony lángon főzni (ez eltarthat egy ideig). Sóval, borssal, kevés cukorral, illetve áttört fokhagymával ízesítjük. 

A paradicsomokat addig főzzük, míg teljesen meg nem puhulnak. Ezt követően botmixerrel alaposan összeturmixoljuk, majd visszatesszük a tűzre és még egy órácskát gyöngyözve főzzük. Ekkor ne felejtsük el megkóstolni, hogy nem kell-e tovább fűszereznünk sóval, borssal, esetleg cukroznunk, illetve nem túl tömény-e az íze (ekkor vizet adunk hozzá). 

Tíz perccel a befejezés előtt hozzáadjuk a tésztát, majd forrón tálaljuk.